PÁMPANO CAMPECHANO

INGREDIENTES

• 6 pescados de pámpano chicos

• ¼ taza de jugo de limón

• ¼ de barrita de achiote

• ⅛ de cda. de comino entero

• ½ cda. de pimienta

• ½ cda. de orégano molido

• 4 dientes de ajo pelados

• 1 cebolla grande rebanada

• Sal al gusto

• 4 cdas. de aceite vegetal

INSTRUCCIONES

1. Lava bien los pescados, ponlos en un refractario, báñalos con el jugo de

2. limón y sazona con sal.

3. Cubre con plástico autoadherible y deja reposar 2 horas en el refrigerador.

4. Licua el achiote con el comino, la pimienta, el orégano, los ajos y 1/4 de

5. taza de agua.

6. Unta los pescados con esta mezcla y el aceite, acomódalos en otro refractario

7. engrasado; encima distribuye la cebolla y cúbrelos con papel aluminio.

8. Hornea, en horno precalentado, durante 20 minutos a 180°C; a la mitad

9. del tiempo de cocción, baña los pescados con el jugo que hayan soltado;

10. continúa con la cocción hasta que estén cocidos.

PORCIONES:6 porciones

PÁMPANO: EL PEZ MANTEQUILLA DE LAS COSTAS DE MÉXICO

Este pez costero se le conoce también como el “pez mantequilla”, debido a que su textura grasa, tan suave como firme, es muy parecida a la mantequilla. 

Se alimenta de peces más pequeños y crustáceos, lo que le da un sabor muy especial.

Desde la ÉPOCA PREHISPÁNICA, este pez formaba parte de la dieta de los pueblos antiguos, debido a su alto valor alimenticio. Solía prepararse como sopa de pescado, y actualmente se hace a las brasas, en guisados y más platillos.