PACHOLAS CON PURÉ

INGREDIENTES

• 400 g de carne molida

• 2 cdas. de perejil picado

• ½ bolillo remojado y exprimido

• ½ cda de guajillo en polvo

• 2 huevos

• ½ cda. de ajo en polvo

• 3 cdas. de pan molido

• Aceite para freír

• 4 papas

• 1 ½ tazas de leche caliente

• 4 cdas. de mantequilla

INSTRUCCIONES

1. Mezcla la carne con el perejil, el bolillo, el guajillo, el huevo, el ajo y el pan molido.

2. Forma bolitas y aplástalas con un tortillero. Retíralas delicadamente y fríelas en aceite hasta que doren.

3. Pon agua a hervir en una olla. Coloca las papas y cuécelas hasta que estén suaves.

4. Pélalas con cuidado y aplástalas en un tazón. Agrega la leche poco a poco mientras mezclas hasta que tome la consistencia que deseés.

5. Agrega la mantequilla hasta integrar. Salpimienta y acompaña las pacholas con él.

• PORCIONES:4 porciones

¿QUÉ SON LAS PACHOLAS Y CUÁL ES SU ORIGEN?

Son, básicamente, bisteces hechos con carne molida, preparados con chiles y especias. Se presume que se originaron en la ÉPOCA COLONIAL y con una gran influencia del arte culinario indígena.

La principal característica es que la carne se muele con ayuda del METATE, el cual le otorga a la carne un sabor peculiar. 

En Guanajuato suelen consumir este platillo al medio día, acompañadas de puré de papas o frijoles, y las acostumbran mucho las comunidades otomíes del Estado.

Curiosamente, algunas personas acostumbran llamar a las pacholas “guadalupanas”, pues encuentran en su forma una silueta parecida a la de la imagen tradicional de la Virgen de Guadalupe. 

Este platillo también es muy popular en Michoacán, Jalisco y Querétaro.