RIBEYE CON SALSA TATEMADA DE PIÑA, HABANERO Y TUÉTANO

INGREDIENTES

• 2 ribeye 1.5”

• Sal de Mar

• Aceite de oliva

• Para la salsa: 1 piña

• 5 habaneros

• 1/2 pza. Cebolla morada

• 2 tomates saladet

• 10 tomatillos

• Sal Ahumada SMP

• 2 dientes de ajo

• 2 limones

• 1/2 pza manojo de cilantro

• 4 canoas de tuétano

INSTRUCCIONES

1. Sazona el ribeye y lleva al asador a fuego directo a 750 F hasta caramelizar la superficie de ambos lados del corte, pasar a fuego indirecto a una temperatura de horno de entre 350 F a 400 F, retirar del asador a 52 C y deja reposar.

2. Para la salsa: tatema 8 rebanadas de piña, 5 habaneros, 1/2 pza. De cebolla morada, el tomate y tomatillo. Pica la piña, los habaneros y la cebolla morada.

3. Pon en un molcajete 2 dientes de ajo y Sal Ahumada SMP 4. Coloca los habaneros en el molcajete y mezcla.

4. Agrega los tuétanos previamente cocinados a fuego indirecto. Posteriormente, añade 2 limones y sigue mezclando Coloca la piña y la cebolla morada.

5. Agrega 1/2 taza de aceite de oliva. Mezcla. nuevamente y agrega 1/2 pza. de manojo de cilantro

Cómo saber el término de la carne con termómetro

• 55-60° C: medio rojo

• 60-65°C: término medio
  

• 65-70° C:  ¾ 

Tips de preparación

• Procura elegir cortes gruesos para lograr la cocción deseada. 

• Entre más jugo tenga la carne, más sabor tiene, así que procura que no pase de estas temperaturas. 

• Puedes usar sal ahumada o sal de mar. 

• Cuando saques tu corte del asador, colócalo en una charola y cubre en papel aluminio. Así recuperará los jugos. Haz unos orificios en el papel para que salga la humedad y no quite la costra de la caramelización. 

• Los jugos pueden servir para preparar un gravy o para agregarlo al corte al final. 

• Tatema todos los vegetales para la salsa, excepto el ajo (tatemar e cocinar a fuego directo en el carbón). 

• La salsa puedes servirla caliente, calentándola directamente en el molcajete.

• Mete el tuétano en una charola y no directamente al asador. Así evitarás que se derrita y se desperdicie. 

• Mucho cuidado al sacar el tuétano del asador, pues el hueso suele calentarse demasiado. Hazlo con una servilleta. 

• Procura agregar el cilantro hasta el final, para que le dé un toque de frescura a la salsa. 

• Para darle más consistencia, puedes agregarle cubos de aguacate al final.